Месото се нарязва на подходящи парчета, почиства се от ципи, измива се и се подсушава добре;
След това месото се овалва обилно в захарта и се поставя в подходяща кутия покрито с капак или фолио;
Оставя се да престои около едно денонощие в хладилника или на подходящо студено място;
През този период отделената течност от месото се излива;
След това филето/ата се измива/ат хубаво от захарта и отново се поставя/ят в кутията, като този път се овалват в сол;
Оставя се да преседи 5-7 дни, като през този период отделената течност от месото се излива;
След това месото се изважда, измива, подсушава (има вариант и с директно овалване, без подсушаване, но аз предпочитам да го намажа с чесън), намазва се със чесън и се овалва в останалите подправки;
Намира се тъмно и достатъчно студено място (< 10 градуса) с добра циркулация на въздух. Оставя се да престой 25-45 дни (зависи от природните условия, мястото за
„узряване“ и вида на месото – бонфилето става по-бързо от контрафилето).Ако сте нетърпеливи и не може да изчакате необходимото време, може да го опушите допълнително или да го изпечете на скара!
Този уебсайт използва "бисквитки" (cookies) за да съхранява вашите настройки. Ще предположим, че сте съгласни с това, като можете да се откажете, ако желаете! ПриемамОтхвърлямПрочетете още...
Правила за поверителност
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.