Месото се нарязва на подходящи парчета, почиства се от ципи, измива се и се подсушава добре;
След това месото се овалва обилно в захарта и се поставя в подходяща кутия покрито с капак или фолио;
Оставя се да престои около едно денонощие в хладилника или на подходящо студено място;
През този период отделената течност от месото се излива;
След това филето/ата се измива/ат хубаво от захарта и отново се поставя/ят в кутията, като този път се овалват в сол;
Оставя се да преседи 5-7 дни, като през този период отделената течност от месото се излива;
След това месото се изважда, измива, подсушава (има вариант и с директно овалване, без подсушаване, но аз предпочитам да го намажа с чесън), намазва се със чесън и се овалва в останалите подправки;
Намира се тъмно и достатъчно студено място (< 10 градуса) с добра циркулация на въздух. Оставя се да престой 25-45 дни (зависи от природните условия, мястото за
„узряване“ и вида на месото – бонфилето става по-бързо от контрафилето).Ако сте нетърпеливи и не може да изчакате необходимото време, може да го опушите допълнително или да го изпечете на скара!
Този уебсайт използва "бисквитки" (cookies) за да съхранява вашите настройки. Ще предположим, че сте съгласни с това, като можете да се откажете, ако желаете! ПриемамОтхвърлямПрочетете още...
