„Филе Елена“ по Курилска рецепта

  • Месото се нарязва на подходящи парчета, почиства се от ципи, измива се и се подсушава добре;
  • След това месото се овалва обилно в захарта и се поставя в подходяща кутия покрито с капак или фолио;
  • Оставя се да престои около едно денонощие в хладилника или на подходящо студено място;
  • През този период отделената течност от месото се излива;
  • След това филето/ата се измива/ат хубаво от захарта и отново се поставя/ят в кутията, като този път се овалват в сол;
  • Оставя се да преседи 5-7 дни, като през този период отделената течност от месото се излива;
  • След това месото се изважда, измива, подсушава (има вариант и с директно овалване, без подсушаване, но аз предпочитам да го намажа с чесън), намазва се със чесън и се овалва в останалите подправки;
  • Намира се тъмно и достатъчно студено място (< 10 градуса) с добра циркулация на въздух. Оставя се да престой 25-45 дни (зависи от природните условия, мястото за
    „узряване“ и вида на месото – бонфилето става по-бързо от контрафилето).Ако сте нетърпеливи и не може да изчакате необходимото време, може да го опушите допълнително или да го изпечете на скара!

Оставете коментар