Кроасани с масло

Съставки

Порции:
7гр суха мая
220мл хладка вода
600гр финно бяло брашно
1ч.л. сол
75гр захар на дребни кристали
35гр меко масло
325гр студено масло
За глазурата:
2 яйца
1 жълтък
щипка сол

Обяснения

  1. Маята се разтваря в 2/3 от водата;
  2. В голяма купа се пресява брашното;
  3. Смесва се със солта, захарта, много мекото масло, млякото на прах и разтворената мая;
  4. Всичко бързо се омесва. Ако тестото е твърде твърдо се добавя и останалата част от водата;
  5. Купата се покрива със свежо фолио и се оставя на стайна температура за 1 – 1 1/2 часа;
  6. Когато тестото увеличи обема си двойно, се маха от купата, размесва се 1-2 пъти на плота и се връща в купата. Покрива се със свежо фолио и се прибира в хладилника за 1 – 1/2 часа. След това се вади, отново се размесва 1-2 пъти на плота, връща се в купата, покрива се със свежо фолио и се прибира в камерата за 30 минути;
  7. Тестото се изважда от камерата и се разточва на леко набрашнена повърхност, докато стане на правоъгълник, горе-долу три пъти по-дълъг, отколкото широк;
  8. Маслото се нарязва на тънки филийки и се  поставят върху 2/3 ти от тестото и после с кокалчетата на ръцете се размачква. Целта е маслото да се разпредели равномерно;
  9. Тестото се сгъва на третини, като се почне от горната не покрита с масло част. Тя се прихлупва надолу върху маслото. След това се сгъва долната 1/3 та от тестото, като се захлупва на горе. Тестото се завива в свежо фолио и се прибира в камерата за 30 минути и после се мести в хладилника за 1 час;
  10. Отново тестото се разточва на правоъгълник три пъти по-дълъг, отколкото широк.;
  11. Другата половина от маслото се разстила върху тестото и процедурата със сгъването се повтаря.;
  12. Тестото се завива в свежо фолио и се прибира в камерата за 30 минути и после се мести в хладилника за 1 час;
  13. Тестото се разточва върху набрашнена повърхност докато стане 3 мм дебело;
  14. С помощта на остър нож се изрязват триъгълници – 20 см дълги при основата и с 12 см височина.;
  15. Триъгълниците се завиват, започвайки от основата към върха;
  16. Кроасаните се поставят върху тава застлана с хартия за печене на разстояние от около 5 см един от друг и се оставят да втасат за около 1/2 до 2 часа;
  17. Пекат се в предварително загряна на 230С фурна, като преди това се намазват с яйце;
  18. Когато се поставят във фурната, тя се намалява на 190С и се пекат около 20 минути или до зачервяване.

ИЗТОЧНИК: vkuhniata.wordpress.com

Оставете коментар