Домашна пастърма от свинско/телешко бонфиле

  • Около 150 гр морска сол се поставя в 300 – 400 мл вода;
  • Добавя се един дафинов лист, няколко зрънца черен пипер и всичко това се разбърква интензивно, докато солта се разтвори напълно;
  • Към готовата смес се прибавя около 250 – 300 мл качествено червено вино, за предпочитане мерло;
  • Добре почистеното месо от жилките и ципите се измива и се подсушава добре;
  • След това се нарязва на парчета, приблизително около 250 – 300 грама всяко;
  • Месото се поставя в маринатата, притиска се добре (да не изплува) и се оставя на хладно място между 24 и 36 часа;
  • След това се оставя да поседи 15-20 минути в чиста студена вода;
  • После се поставя между две плоскости за да се оформи за около 12 часа;
  • През единия край на месото се промушва дебела връв (на която ще седи закачено);
  • Преди да се закачи в хладно и проветриво място се овалва добре от всички страни в сместа от подправки.
  • Състав на сместа за овалване: Микс от леко лютив бял и черен пипер, червен пипер, сминдух, кориандър, сушена чубрица и риган.
  • След 7-10 дни (в зависимост от мястото на което „узряват“) пастърмата е готова за консумация.

 

По идея на: batimiti.blogspot.bg

Оставете коментар